Тренд 1. Маркетинг впечатлений
В общепите маркетинг тесно связан с эмоциями гостей: в заведении им должно быть комфортно и вкусно, ресторан не только закрывает потребность гостя в обеде или ужине, а создает атмосферу, в которой приятно провести время. Сервис в заведении нужно выстраивать так, чтобы к вам захотелось вернуться снова, с гостем нужно выстроить доверительные отношения.
Зарождающийся тренд — выездные мероприятия, ужин за городом или в необычных местах типа музея или завода. Впечатлить гостей можно дегустациями, коллаборациями с другими участниками рынка, продажей собственного мерча, например, футболок или стаканов.
Маркетинг помогает выстраивать эмоциональную связь с гостем. Если коротко: чем больше положительных эмоций от визита получает гость, тем быстрее он становится лояльным. Качество сервиса напрямую влияет на то, какие впечатления будут у гостя от вашего заведения, — просто вкусной еды уже недостаточно.
Чтобы понять, что улучшить в сервисе, проверьте статистику: приходят ли гости повторно, насколько часто они заходят — для этого хорошо вести базу клиентов и развивать систему лояльности. А еще с помощью контактов клиентов вы сможете пообщаться с ними и узнать, что им не нравится в обслуживании, например, можно отправить опрос по качеству сервиса через электронную карту лояльности.
Положительное впечатление от сервиса складывается из многих факторов, но есть основные правила: давать больше ожидаемого, постоянно изучать клиента и адаптировать обслуживание под его потребности, а еще поощрять персонал за хорошую работу. Важно, что сотрудники должны быть сами заряжены положительными эмоциями от своей работы, чтобы отдавать эти эмоции посетителям. Благодарите коллег, которые оказывают качественный сервис, и мотивируйте их, чтобы они продолжали это делать.
Придется намного больше трудиться, так как рынок становится все конкурентнее. Чтобы удержаться на плаву, особенно тем ребятам, которые уже имеют опыт, надо отдавать гостю еще больше в отношении, в сервисе, в продукте, в комплиментах. В топ выйдут заведения, которые будут брать не форматами, а своим подходом.
Тренд 2. Роботы, самообслуживание и автоматизация
Тренд на автоматизацию не новый, но постоянно видоизменяется: чтобы выделяться среди конкурентов, заведения ищут и внедряют новые решения. Главное — это экономит время и силы работников заведения и нравится гостям из-за удобства. Сюда относятся программы для электронных чаевых, приложения для доставки, системы лояльности, возможности для самообслуживания, чат-боты и даже роботы, которые заменяют персонал или помогают ему.
В последнее время в сфере общепита есть сложности с подбором персонала. У собственника есть две задачи: сохранить свой персонал и автоматизировать некоторые процессы, для выполнения которых не хватает сотрудников.
Вложение в кассу самообслуживания или робота-официанта сэкономит деньги в будущем: этой технике не нужно платить зарплату, она не уходит на больничный или в отпуск, а еще привлекает внимание гостей. А кассы самообслуживания можно установить, даже если бюджет заведения небольшой.
Мегатренд — это отсутствие персонала. Выживут сильнейшие — те, кто поменяет свое мышление и будет относиться к рядовому работнику как к соинвестору.
Тренд 3. Цифровизация: сервис, игры, ИИ
В 2026 году рестораны будут активно использовать искусственный интеллект и возможности разработки, чтобы улучшать клиентский сервис, дарить впечатления и персонализировать маркетинг.
Заведения питания как никогда активно собирают данные о клиенте: как часто бывает, что заказывает, когда у него день рождения. Искусственный интеллект позволяет выстраивать маркетинговый план, изменять меню, персонализировать предложения и повышать лояльность клиентов. Для этого часто используются технологии big data. Это большой объем данных, который поступает в систему и обрабатывается автоматически по определенным алгоритмам. Собирать такие данные помогают CRM-системы, а еще чат-боты и голосовые помощники. Специалисты выяснили, что люди охотнее дают обратную связь, если с ними общается робот.
Популярным способом повысить лояльность клиента стала геймификация заказа. Этот тренд особенно популярен среди заведений с невысоким средним чеком и тех, кто ориентируется на доставку. Самый простой и дешевый вариант геймификации — бонусы при заказе на определенную сумму. Те, кто может позволить себе разработку, идут дальше. Например, известная сеть пиццерий предлагает клиентам сыграть в мини-игру во время ожидания заказа. Правила простые: нужно складывать друг на друга коробки пиццы, пока башня из коробок не обрушится. В конце раунда можно заработать внутреннюю валюту пиццерии, которая дает скидки и бонусы. Такие игры увлекают клиента, пока он ждет доставку или заказ в ресторане, и повышают его лояльность за счет азарта и возможности заработать бонусы.
В стремлении удивить гостя рестораны переходят к цифровизации привычных вещей. Например, некоторые заведения предлагают интерактивное меню в планшете или мобильном приложении. Такое меню не только эффектно выглядит, но и позволяет сэкономить на печати и поднять средний чек. Его легко изменить, а подключенная CRM-система предложит клиенту акции или популярные блюда на основе его предпочтений. Некоторые рестораны пошли дальше и стали использовать программы дополненной реальности. Вместе с обычными картинками гостю предлагают отсканировать QR-код или посмотреть 3D-модели блюд.
Тренд 4. Доставка обязательна
Возможность заказать доставку из ресторана уже воспринимается клиентами как обязательная часть сервиса. За первое полугодие 2024 года доставка готовых блюд и продуктов из ресторанов и магазинов вышла на первое место в сфере онлайн-покупок. Рестораны смогут существенно увеличить прибыль, расширяя свое присутствие в e-commerce. Отсюда вытекает две тенденции: работа над технологичностью доставки и работа с агрегаторами.
В 2026 году преуспеют рестораны, которые сделают доставку максимально комфортной. Важные параметры:
- Удобное приложение;
- Возможность кастомизировать блюда;
- Несколько способов оплаты;
- Возможность отслеживать прогресс заказа;
- Скорость доставки — она не должна превышать 60 минут;
- Возможность заказать доставку 24/7;
- Своевременную поддержку при проблемах с заказом.
Тренд 5. Местная кухня
Начиная с 2025 года развивается тренд на локальную кухню. Он особенно связан с внутренним туризмом: региональные заведения стараются показать туристам свою идентичность и добавляют в меню блюда местной кулинарии, если это не противоречит концепции.
Например, в Екатеринбурге в 2025 году трендом стали так называемые гастрошаньги «с уральской форелью, дичью, лесными грибами или каким-то хитрым соусом».
Трендовое на Урале блюдо от точки стритфуда «Уральская шаньга».
Поддерживает тренд в том числе и мода на экологичность, здоровое и сытное питание. Современное здоровое питание — это не химические смеси с минимумом калорий, а сытные блюда, приготовленные из продуктов от фермерских хозяйств. Люди доверяют магазинам и кафе, которые поддерживают локальных производителей. Эта тенденция хорошо сочетается с любовью к местной кухне.
Тренд 6. Одиночество — норма
Гости приходят в ресторан не столько за едой, сколько за ощущением включенности в социум и сменой обстановки.
Некоторые приходят, чтобы поработать, и проводят в заведении несколько часов. Кофейни становятся коворкингами, а места у розетки набирают популярность. Тренд на удаленку породил новый типаж гостя, который приходит в заведение с ноутбуком. Он проводит несколько часов, делает заказы и вызывает споры среди владельцев. Одни видят в таких посетителях проблему: занял столик на весь день, а заказал только кофе и обед. Другие же считают их ценной аудиторией, лояльность которой можно и нужно зарабатывать.
Как увеличить возвращаемость гостей в общепите: чек-лист для кофеен, кафе и баров
Как вписаться в тренд:
- Удобные розетки у столиков и стабильный Wi-Fi.
- Правильная рассадка — добавьте столики на одного или, наоборот, большие коммунальные столы для тех, кто не против работать в компании единомышленников.
- Приглушенная музыка и ненавязчивый сервис помогают сосредоточиться и чувствовать себя как дома.
Смотрите на гостя с ноутбуком не как на проблему, а как на отдельный сегмент целевой аудитории. Создавая для него комфорт, вы зарабатывайте постоянного клиента и запускаете сарафанное радио.
К 2026 году тренд еще более расширяется: становится всё больше интровертов, которым важен минимальный контакт с персоналом. Предприниматели делятся наблюдением, что люди хотят сами выбирать темп общения. Поэтому в заведениях становится больше решений, которые позволяют обходиться без официанта меню по QR-коду везде, где только возможно, терминалы и стойки самообслуживания, заказ и оплата через приложение, выдача без диалогов и лишних уточнений. Это снимает социальное напряжение у гостей и одновременно помогает заведениям справляться с нехваткой сотрудников.
Тренд 7. Волнения по поводу работы с маркировкой
Активно готовятся к маркировке и работе с Честным знаком кофейни. Переживают, что процессы замедлятся, увеличится нагрузка на сотрудников, перестройка будет сложной. По опыту работы с другими категориями товаров всё обычно происходит спокойнее, чем кажется.
Как показывает практика, после первых недель адаптации система становится абсолютно рабочей и понятной. Главная сложность — не сама маркировка, а перестройка привычных процессов. Нужно чуть больше внимания к обучению персонала, наладить обмен данными между учетной системой и Честным знаком, проверить корректность сканеров и кассового оборудования. Всё решаемо, но требует времени и аккуратного подхода.
Главное правило - не пытайтесь сделать всё в последний день. Лучше заранее пройти обучение, протестировать работу с маркировкой на небольшой партии товара и не бояться обращаться к технической поддержке. Важно понимать, что маркировка — не просто бюрократическое требование, а инструмент, который со временем повышает прозрачность рынка и доверие клиентов. А значит, в долгосрочной перспективе от этого выигрывают все — и бизнес, и потребители.
Тренд 8. Экосистемность: всё в одном окне
Предприниматели устали от десятков вкладок и лишних переходов. Удобно, когда управление продажами, закупки, учет, аналитика, доставка и другое — всё в одном окне. Это ускоряет обслуживание, помогает быстро обучать сотрудников и снижает количество ошибок и штрафов.
Тренд 9. Нехватка персонала и рост интереса к сервисам чаевых
Кадровый голод — один из самых болезненных трендов последних лет. Найти повара или бариста сложно, а удержать — еще труднее. Заведения ищут способы набирать хороший штат и одновременно мотивировать команду.
Предприниматели отмечают, что используют сервисы для приема чаевых, чтобы поддерживать доход персонала и мотивацию. Так сотрудники задерживаются в заведении дольше, а качество сервиса не падает.
Тренд 10. Минимум вложений в технику
После общения с рестораторы на фестивале Gastreet было отмечено, что многие из них предпочитают избегать приобретения тяжелой и дорогостоящей техники для учета и обслуживания гостей. Есть тенденция на легкие решения, которые можно быстро внедрить, заменить или продать, если что-то пойдёт не так.
Растет спрос на универсальные и мобильные инструменты, например небольшие заведения часто выбирают кассы на планшете.
Итак, кратко о трендах, к которым мы советуем присмотреться заведениям :
- Маркетинг впечатлений — эмоции и мероприятия работают на узнаваемость и повторные визиты.
- Автоматизация — снижает затраты и стабилизирует сервис.
- Технологичность — цифровые инструменты вовлекают и удерживают гостей.
- Удобная доставка — это отдельный канал продаж.
- Локальная кухня — блюда с историей, которые вызывают ностальгию и особый интерес.
- Сервис для одиночек — особый подход к гостям, которые любят посещать заведения без компании.
- Подготовка к маркировке — ранняя адаптация снижает риски ошибок и штрафов.
- Экосистемы — меньше переключений, больше контроля.
- Дефицит кадров — инструменты мотивации и удобный прием чаевых помогают удерживать команду.
- Гибкие решения — минимальные вложения и мобильность техники позволяют предпринимателю вкладывать больше средств в развитие заведения с других сторон.
